Cuando llega el momento donde por fin el líquido toca
tu lengua, toda tu boca se llena del delicado sabor del MEZCAL HISTORIADOR te
recuerda un poco a tierras que su sequedad provoca que el más leve rocío sea
absorbido hacia sus entrañas, ahí es donde se plantan los magueyes de espadín.
Dicen algunos que dicen que saben que los mejores
magueyes se dan en tierras completamente áridas, puede ser, sin embargo, esa
cuestión solo aplica para magueyes silvestres que comúnmente crecen estresados
por competir con la misma naturaleza, ese no es el caso de los magueyes que
constituyen el mezcal historiador.
El maguey con el que el mezcal historiador se hace es
el maguey espadín, que solo con el estricto cuidado desde su siembra y al paso
de 8 años de crecimiento en las tierras de los valles centrales de Oaxaca se
puede obtener un maguey que cuenta con todas las bondades para hacer una gran
bebida.
Al beber mezcal historiador debe uno darse cuenta de
que en un momento uno está tomando lo mejor que nos brinda la naturaleza, el
sol que durante años baño de energía, las pencas del maguey sirvió para que en
conjunción con la tierra, el agua y el aire nos dieran un líquido que cuenta
con la energía del universo.
Es tan noble esta bebida que si la tomas como marca la
norma de nuestros ancestros solo obtendrás cosas buenas de ella, de preferencia
no la tomes rápido, el primer sorbo debe ser muy pequeño, apenas debe mojar tus
labios para percibir todos los tonos y notas en tu boca y nariz.
Después de ese primer sorbo es conveniente tomar la
bebida a tragos pequeños, es importante siempre saborear los tonos a tierra, a
sales marinas, al rocío de las mañanas, al fuego candente de las piedras y a
las maderas de cocción que dan ese olor ahumado tan característico de este
mezcal.
Te recomiendo que mezcal historiador únicamente lo
acompañes con un vaso de agua, por dos cuestiones simples: primero porque al
igual que otras bebidas alcohólicas es muy bueno hidratar el cuerpo mientras la
consumes y segundo porque limpia tu boca de otros sabores y la prepara para
disfrutar el sorbo siguiente.
Muchas veces me pregunto por qué el placer de tomar
mezcal historiador dura tanto, será porque después de probar tan deliciosa
bebida nuestro cuerpo se llena de calor, un calor que llega a nuestra alma y
nos hace trascender a un lugar que solo lo puedes entender por qué estas con
amigos y dispuesto a descubrir tus secretos, anécdotas y vida.
Carlos Torres
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