NUESTRO PRESENTE

El mundo no se entendería sin la existencia de las palabras, pero las palabras no tendrían ningún sentido sin nuestras experiencias y conocimientos adquiridos en este recorrido de caminos que son nuestras vidas.

Decir, escuchar, leer, escribir la palabra mezcal evoca a nuestras mentes recuerdos, sentidos... mezcal es sol, lluvia, tierra, aroma, agua, tiempo, es la magia de toda una experiencia de sentidos...

 

Soy... tierra húmeda,

soy... tiempo, manos que trabajan pacientes,

soy... agave verde,

soy... campo de estrellas verdes,

soy... regalo de los dioses y sabiduría ancestral,

soy... cenizas de brasas, humo.

Soy... vapores y aromas que emanan de la raíz de la tierra,

soy... líquido concentrado de historia,

soy... canciones, risas, lágrimas, recuerdos,

soy... palabras que evocan historias,

soy... Oaxaca,

soy... mezcal,

soy... historiador.

 

NUESTRO MEZCAL

Cada vez que uno bebe mezcal el gusto comienza desde el momento de olerlo, particularmente mezcal historiador es una bebida que huele a la brisa que se da en las montañas del valle oaxaqueño, su olor es tan puro y sencillo que huele a tierra mojada.

En unos momentos tal pareciera que la brisa del mar del pacífico llego a tocar los magueyes de los que se extrae la bebida, es por ello que su simple olor inspira, ya que huele a aquellas sales que nutren la planta y que la hacen crecer hasta llegar a su maduración.

Por alguna extraña razón que desconozco el simple hecho de oler el mezcal historiador hace que tu corazón lata más fuerte, lata un poco más rápido como si en un momento todos nuestros sentidos se estuvieran preparando para disfrutar de algo muy bueno.

Es raro, pero cuando aspiras la esencia de la bebida por un momento sientes que tus fosas nasales se están limpiando, tu boca empieza a salivar como si te estuvieras preparando para degustar una deliciosa comida.

Antes de dar el primer sorbo tu sentido del olfato sentirá un dejo dulce sin ser en verdad un dulce, pero tenemos que ponernos a pensar que para crear una bebida de las características del mezcal historiador es porque partió de una melaza que solo se pudo conseguir con el arte de un maestro mezcalero. Existe una prueba que algunos maestros mezcaleros le hacen a su mezcal que consiste en dejar caer unas gotas en las manos y frotarlas hasta que evapore el líquido, en ese momento cuando uno se huele las manos debe uno de apreciar el olor a maguey cocido.

Después de realizar esa prueba recordé el momento en el que me encontré en el palenque donde producimos nuestra bebida y se realizó la molienda del maguey cocido, en ese momento mastique el maguey y tenía un sabor dulce, profundo y delicioso.

Es toda una experiencia tomar mezcal historiador después de visitar su palenque y sobre todo después de ver el proceso de elaboración que se lleva a cabo para obtener la bebida, en el que cada paso resulta importante, solo el amor por el trabajo, el conocimiento de la naturaleza y el saber hacer mezcal es lo que al final se obtiene, que es una bebida de hermosas y finas características que tienes la oportunidad de probar.

Es muy difícil en la vida encontrar momentos en los que todo es perfecto, muchas veces porque en nuestro andar por el mundo dedicamos mucho tiempo a cosas que distraen nuestra atención, de lo que en verdad nos hace felices… mezcal historiador es una buena oportunidad de compartir momentos con amigos, alrededor de una mesa, con buena comida y disfrutando de una excelente bebida.

Carlos Torres